Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, kemiri, terasi, jahe, kunyit) menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, sereh, dan lengkuas, aduk rata.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk hingga ayam berubah warna. Tuangkan air kelapa, masukkan gula merah, larutan asam jawa, dan garam. Aduk rata.

Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut, bumbu meresap sempurna, dan ayam empuk. Sesekali aduk agar bumbu tidak gosong. Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu ungkep.

Siapkan panggangan atau teflon anti lengket. Bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu ungkep hingga ayam matang, berwarna kecoklatan, dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk aroma bakaran yang khas.