Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, kunyit) menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga layu.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk rata hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu. Tuang santan encer, masukkan gula merah, larutan asam jawa, garam, dan kaldu bubuk jika memakai. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

Kecilkan api, tutup wajan, dan masak ayam hingga empuk serta bumbu meresap sempurna dan kuah menyusut setengahnya. Tambahkan santan kental, masak sebentar hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap ke dalam ayam.

Siapkan panggangan (bisa arang, teflon, atau oven). Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep, kemudian bakar atau panggang ayam hingga matang kecokelatan dan bumbu sedikit kering. Bolak-balik agar matang merata dan tidak gosong. Sesekali olesi lagi dengan sisa bumbu.