Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan sedikit garam. Diamkan sebentar lalu bilas kembali. Ini biar ayamnya lebih bersih dan siap dibumbui, Nona/Tuan!

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (kalau pakai), kemiri sangrai, jahe, dan kunyit. Bisa pakai cobek atau blender, yang penting bumbunya halus merata.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum semerbak, lalu masukkan serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk. Aduk-aduk terus ya biar matangnya pas.

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan kecap manis, madu, gula merah sisir, garam, lada putih bubuk, dan air asam jawa. Tuangkan air, lalu aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, tutup wajan, dan ungkep ayam hingga empuk dan bumbu meresap sempurna serta kuah mengental. Sesekali aduk biar nggak gosong ya. Angkat ayam, sisihkan sisa bumbunya untuk olesan.

Panaskan panggangan atau arang hingga siap. Olesi ayam yang sudah diungkep dengan sisa bumbu ungkep dan sedikit tambahan kecap manis/madu jika suka. Bakar ayam sambil sesekali dioles bumbu hingga matang merata dan berwarna kecoklatan yang cantik.