Lumuri ayam yang sudah dibersihkan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas bersih. Ini tips dari Master biar ayamnya tidak amis ya!

Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit dengan blender atau ulekan. Pastikan benar-benar halus biar bumbunya meresap sempurna!

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk. Aduk rata sampai bumbu matang dan tidak langu.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tambahkan air, air asam jawa, gula merah, dan garam. Aduk kembali.

Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Sesekali aduk perlahan agar tidak gosong dan bumbu merata. Pastikan ayam benar-benar empuk ya.

Panaskan alat bakaran (bisa arang, teflon grill, atau oven). Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep dan sedikit kecap manis (jika pakai). Bakar ayam sambil sesekali dioles sisa bumbu hingga matang merata dan ada sedikit efek gosong yang sedap. Balik sesekali agar tidak gosong sebelah.