Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan selama 15-20 menit, lalu bilas bersih. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, kemiri) menggunakan blender atau ulekan hingga teksturnya sesuai selera.

Panaskan sedikit minyak goreng sisa menggoreng ayam (sekitar 3-4 sendok makan). Tumis bumbu halus yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan sereh yang sudah dimemarkan, aduk rata.

Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan) ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga sambal matang sempurna dan minyaknya mulai keluar.

Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan sambal balado. Aduk perlahan hingga semua potongan ayam terbalut rata dengan sambal.