Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas bersih. Goreng ayam dalam minyak panas hingga matang dan berkulit, tidak perlu terlalu kering. Angkat dan tiriskan.

Ulek kasar atau blender kasar (jangan terlalu halus) cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Pastikan teksturnya masih sedikit chunky.

Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ayam (sekitar 3-4 sdm). Tumis bumbu balado yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang, bumbu berubah warna lebih gelap dan minyaknya terpisah. Masukkan daun jeruk, aduk rata.

Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu balado. Aduk rata hingga semua bagian ayam terlumuri bumbu. Tambahkan garam dan gula pasir, koreksi rasa sesuai selera.