Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit, lalu goreng ayam hingga matang dan berkulit keemasan. Angkat dan sisihkan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah (jika pakai), dan tomat. Bisa diulek kasar atau diblender, tapi jangan terlalu halus ya, Master suka yang teksturnya masih sedikit 'kasar'.

Panaskan sedikit minyak goreng sisa menggoreng ayam. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan serai memarkan. Aduk rata hingga bumbu matang dan tidak langu.

Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan bumbu balado. Aduk rata hingga semua ayam terlumuri bumbu. Tambahkan sedikit garam dan gula pasir sesuai selera. Koreksi rasa.