Bersihkan ayam, lumuri dengan sedikit garam dan air perasan jeruk nipis (jika ada), diamkan sebentar, lalu bilas. Goreng ayam dalam minyak panas hingga matang dan berkulit keemasan. Angkat dan tiriskan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit merah, dan tomat. Bisa pakai blender (tambahkan sedikit minyak atau air agar mudah halus) atau diulek.

Panaskan sedikit minyak goreng sisa menggoreng ayam (sekitar 3-4 sdm). Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan sereh, aduk rata.

Bumbui dengan garam dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan tidak langu.