Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, ketumbar bubuk, garam) menggunakan blender atau ulekan sampai benar-benar halus.

Dalam wajan atau panci, masukkan potongan ayam, bumbu halus, daun salam, dan sereh yang sudah dimemarkan. Tuang air. Aduk rata agar bumbu tercampur dengan ayam.

Masak ayam dengan api sedang hingga mendidih dan air menyusut habis serta bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Sesekali aduk agar tidak gosong. Angkat dan sisihkan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan potongan ayam yang sudah diungkep. Goreng hingga matang berwarna kuning keemasan dan kulitnya renyah. Jangan terlalu lama agar ayam tidak kering.