Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas bersih. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi: bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata dan diamkan minimal 30 menit di kulkas (lebih baik 1-2 jam atau semalaman agar bumbu meresap sempurna).

Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.

Dalam wadah terpisah, campurkan air es dan telur kocok. Aduk hingga rata.

Ambil satu potong ayam yang sudah dimarinasi, gulingkan ke dalam campuran tepung kering hingga terbalut rata. Celupkan ayam ke dalam campuran pelapis basah. Angkat, lalu gulingkan kembali ke dalam campuran tepung kering sambil diremas-remas pelan agar terbentuk keriting. Lakukan proses ini untuk semua potongan ayam.

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas agar ayam bisa matang sempurna dan crispy. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.