Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar halus.

Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan sereh, daun salam, dan daun jeruk. Tumis sebentar.

Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan lengkuas parut, ketumbar bubuk, garam, gula pasir, dan air. Aduk rata. Masak dengan api sedang hingga air menyusut, bumbu meresap, dan ayam menjadi empuk. Angkat ayam dan sisihkan bumbu lengkuas yang masih menempel di ayam atau yang tersisa di wajan.

Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng potongan ayam hingga kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.

Goreng sisa bumbu lengkuas yang ada di wajan bekas mengungkep tadi (atau yang terpisah dari ayam) hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan minyaknya. Bumbu ini nanti yang jadi 'kremesan' gurihnya, Master!