Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar bubuk, kunyit, dan jahe hingga menjadi pasta. Kamu bisa pakai ulekan atau blender ya!

Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun salam, aduk rata. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan parutan lengkuas, garam, gula, dan air. Aduk rata. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu dan lengkuas yang sudah diungkep.

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng potongan ayam hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Dengan sisa minyak panas (atau bisa dikurangi sedikit), goreng sisa bumbu dan lengkuas dari proses ungkep tadi hingga kering, renyah, dan berwarna keemasan. Ini yang nanti jadi 'serundeng' gurihnya ya! Angkat dan tiriskan.