Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, cabai merah besar, garam, gula) menggunakan blender atau ulekan sampai benar-benar halus.

Masukkan potongan ayam ke dalam panci besar. Tambahkan bumbu halus, lengkuas parut, daun salam, serai yang sudah dimemarkan, dan air kelapa/air biasa. Aduk rata hingga semua ayam terlumuri bumbu.

Masak ayam di atas api sedang hingga air menyusut dan ayam empuk, serta bumbu meresap sempurna. Sesekali aduk agar tidak gosong dan bumbu merata. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit.

Angkat ayam dari panci dan sisihkan. Pisahkan sisa bumbu ungkep dan parutan lengkuas yang menempel. Sisihkan bumbu sisa ini, jangan dibuang ya!

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan besar di atas api sedang-besar. Setelah minyak panas, goreng potongan ayam hingga matang berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Dengan sisa minyak (atau sedikit minyak baru jika terlalu kotor), goreng sisa bumbu ungkep dan parutan lengkuas hingga kering dan garing kecoklatan. Angkat dan tiriskan sampai minyaknya berkurang.