Bersihkan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.

Panaskan minyak goreng secukupnya. Goreng ayam hingga matang dan berkulit kuning keemasan. Angkat dan sisihkan.

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, jahe, kunyit, kemiri sangrai) menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan sedikit minyak goreng sisa menggoreng ayam (sekitar 3 sendok makan). Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis terus hingga bumbu matang dan tidak langu.

Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tambahkan sedikit air (sekitar 50 ml), gula pasir, sisa garam, dan kaldu bubuk jika pakai. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.

Masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga daun layu. Koreksi rasa sesuai selera Anda.