Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, lada butiran, garam, dan cabai rawit (jika pakai). Bisa pakai blender atau ulekan, pastikan sampai benar-benar halus ya!

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam dan serai yang sudah dimemarkan, aduk rata.

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu dengan baik.

Tuang kecap manis dan air ke dalam wajan. Aduk sebentar agar semua tercampur rata.

Tutup wajan dan masak dengan api sedang. Biarkan hingga ayam empuk, bumbu meresap sempurna, dan kuah mengental. Sesekali aduk agar tidak lengket di dasar wajan. Kalau kuahnya sudah terlalu banyak, boleh dibuka tutupnya biar mengental lebih cepat.