Bersihkan ayam, lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih. Goreng ayam setengah matang hingga sedikit berkulit, sisihkan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas, daun salam, dan sereh. Tumis hingga layu dan matang.

Masukkan ayam yang sudah digoreng setengah matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, gula pasir, dan lada bubuk. Aduk kembali hingga bumbu merata pada ayam.

Tuangkan air, aduk rata. Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga bumbu meresap, air menyusut, dan kuah mengental. Koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau kecap manis sesuai selera.