Cuci bersih ayam yang sudah dipotong. Lumuri ayam dengan sedikit garam dan lada putih bubuk. Diamkan sebentar.

Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan jahe menggunakan blender atau ulekan sampai benar-benar halus.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas memarkan, serai memarkan, dan daun salam. Aduk rata sampai bumbu matang dan tidak langu.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk-aduk sampai ayam berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.

Tuangkan kecap manis dan air. Tambahkan sisa garam dan kaldu ayam bubuk (jika pakai). Aduk rata.

Masak ayam dengan api sedang sambil sesekali diaduk, sampai ayam matang, bumbu meresap sempurna, dan kuah mengental. Koreksi rasa, jika perlu tambahkan kecap atau garam.