Lumuri potongan ayam dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10-15 menit, lalu bilas bersih. Ini tips dari Master biar ayam nggak amis!

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai) hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas, serai, dan daun salam. Aduk rata dan tumis hingga layu. Kalau pakai bawang bombay, masukkan juga dan tumis sampai transparan.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk hingga ayam berubah warna dan sedikit kaku.

Tuang kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata hingga bumbu meresap ke ayam. Tambahkan air, lalu aduk kembali.

Kecilkan api, tutup wajan, dan masak hingga ayam empuk serta bumbu mengental dan meresap sempurna. Sesekali aduk agar tidak gosong. Jika kuah terlalu kering tapi ayam belum empuk, bisa ditambahkan sedikit air lagi.