Campurkan bawang putih halus, cabai merah keriting halus, jahe parut, ketumbar bubuk, lada putih bubuk, dan garam. Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi ini. Diamkan minimal 30 menit di kulkas, lebih baik 1-2 jam agar bumbu meresap.

Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder. Aduk rata.

Ambil sekitar 3 sendok makan adonan tepung kering dan campurkan dengan air es hingga menjadi adonan kental.

Gulingkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung kering. Pastikan seluruh permukaan ayam terbalut rata. Kemudian, celupkan ayam ke dalam adonan tepung basah. Terakhir, gulingkan kembali ke adonan tepung kering sambil diremas-remas perlahan agar terbentuk 'kriuk' atau 'kipas'.

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Goreng ayam hingga matang kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.