Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, kencur, terasi, merica butiran) menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga bumbu tanak.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk hingga ayam berubah warna dan terbalut rata dengan bumbu.

Tuang santan encer ke dalam wajan. Bumbui dengan gula merah dan garam. Aduk rata. Masak hingga mendidih, ayam setengah matang, dan bumbu meresap ke dalam ayam.

Masukkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak terus hingga kuah mengental dan ayam empuk sempurna. Angkat ayam dari wajan dan sisihkan sisa bumbu kentalnya.

Panaskan oven hingga suhu 180°C atau siapkan panggangan arang/gas. Olesi ayam yang sudah dimasak dengan sisa bumbu kental. Panggang ayam sambil sesekali diolesi bumbu hingga matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan bumbu meresap dengan baik.