Bersihkan potongan ayam, lalu kerat-kerat bagian dagingnya agar bumbu lebih mudah meresap. Jika ingin lebih cepat empuk, bisa sedikit dipipihkan.

Ulek atau blender semua bahan untuk 'Bumbu Halus' hingga benar-benar halus dan tercampur rata.

Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus yang sudah disiapkan bersama dengan serai memarkan dan daun jeruk hingga harum semerbak dan bumbu matang.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Masak sebentar sampai warna ayam berubah.

Tuangkan santan kental instan, air, dan air asam jawa. Aduk kembali agar merata. Masak dengan api sedang hingga ayam menjadi empuk, bumbu mengental, dan meresap sempurna ke dalam daging ayam. Sesekali balik ayam agar tidak gosong dan matang merata. Angkat ayam.

Panaskan kembali wajan anti lengket (atau teflon) dengan sedikit minyak. Letakkan ayam di atas wajan dan bakar/panggang hingga kedua sisi ayam matang kecoklatan dan sedikit memiliki efek gosong yang khas. Sambil membakar, oleskan sisa bumbu ungkep yang mengental tadi ke permukaan ayam agar rasa semakin gurih dan pedas. Lakukan hingga ayam harum dan matang sempurna.