Cuci bersih potongan ayam, tiriskan. Lumuri dengan sedikit garam dan merica bubuk. Diamkan sebentar.

Jika ingin bumbu lebih meresap, haluskan sebagian cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Atau cukup iris saja sesuai selera pedasmu!

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai rawit (jika diiris atau utuh), jahe, daun salam, dan sereh. Tumis hingga layu dan wangi.

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan setengah matang.

Tuangkan kecap manis, garam, merica bubuk, dan bumbu penyedap. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dengan ayam.

Tuangkan air, aduk sebentar. Masak dengan api sedang hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam. Koreksi rasa, jika perlu tambahkan bumbu.