Bersihkan cumi, buang tinta dan tulang kerasnya. Potong cumi menjadi bentuk ring atau kotak sesuai selera. Lumuri cumi dengan sedikit garam dan lada hitam, sisihkan.

Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan 1/2 sendok teh garam serta 1/2 sendok teh lada hitam bubuk. Aduk rata. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan atau deep fryer hingga cukup panas. Celupkan potongan cumi ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung hingga rata. Goreng cumi dalam minyak panas hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan dari minyak.

Buang sebagian minyak bekas menggoreng cumi, sisakan sedikit saja di wajan. Tumis bawang putih cincang dan irisan cabai rawit hingga harum dan agak kering. Masukkan cumi goreng, tambahkan sisa garam dan lada hitam bubuk. Aduk cepat hingga bumbu tercampur rata dan menempel pada cumi. Angkat, sisihkan.

Dalam mangkuk, campurkan irisan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk. Panaskan sekitar 3-4 sendok makan minyak goreng hingga benar-benar panas berasap. Siramkan minyak panas ke atas campuran bumbu sambal matah. Tambahkan air jeruk limau, sedikit garam, dan aduk rata. Koreksi rasa.