Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri sangrai, jahe, kunyit bakar, ketumbar bubuk, jintan bubuk, pala bubuk) menggunakan blender atau ulekan sampai benar-benar halus.

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata hingga layu dan harum.

Masukkan potongan daging domba ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu.

Tuang santan encer, masukkan asam kandis, garam, dan gula merah. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut. Sesekali aduk.

Setelah daging empuk dan kuah menyusut, tuang santan kental. Kecilkan api dan masak terus sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna. Koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau gula.