Bersihkan daging domba, potong dadu ukuran 2-3 cm. Cuci bersih dan tiriskan.

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri sangrai, jahe, kunyit bakar, lengkuas, ketumbar bubuk, jintan bubuk, lada putih bubuk, dan kapulaga) menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, bunga lawang, dan kayu manis. Aduk rata hingga layu dan rempah tercium aromanya.

Masukkan potongan daging domba ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging berubah warna dan tercampur rata dengan bumbu. Masak sebentar hingga daging mengeluarkan sedikit air.

Tuang santan encer, tambahkan asam kandis, garam, dan gula merah. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga daging empuk dan kuah sedikit menyusut.

Setelah daging empuk dan kuah mengental, tuang santan kental. Aduk terus perlahan hingga mendidih dan kuah mengental sesuai selera. Koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau gula. Masak hingga semua bumbu meresap sempurna dan kuah mengental cantik.