Bersihkan ikan kakap, buang insang dan isi perutnya. Potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih.

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, dan kemiri sangrai) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur dan layu.

Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan secara terus-menerus agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mendidih.

Setelah santan mendidih, masukkan potongan ikan kakap dan asam kandis (atau air asam jawa). Masak hingga ikan setengah matang dan bumbu mulai meresap ke dalam ikan. Gunakan api sedang.

Tuang santan kental, aduk kembali perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera Master di rumah.

Masak Gulai Ikan Kakap hingga ikan matang sempurna dan kuah mengental. Jangan terlalu lama mengaduk agar ikan tidak hancur. Setelah matang, matikan api.