Lumuri ikan yang sudah bersih dengan air jeruk limau dan garam. Diamkan sekitar 15-20 menit agar meresap, lalu bilas sebentar dan tiriskan.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri sangrai, jahe, kunyit, dan terasi bakar. Bisa diulek atau diblender.

Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk rata. Tambahkan air asam jawa, gula merah, dan kecap manis. Aduk terus hingga bumbu mengental dan matang. Koreksi rasa.

Ambil sebagian bumbu yang sudah matang untuk olesan saat membakar. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan sisa bumbu yang banyak, pastikan masuk ke dalam keratan ikan. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.

Panaskan panggangan atau bakaran arang. Bakar ikan sambil sesekali diolesi sisa bumbu olesan hingga matang merata dan bumbu terlihat sedikit gosong tapi tidak hangus. Balik ikan agar matang sempurna di kedua sisi.