Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga menjadi pasta halus. Bisa menggunakan blender atau ulekan.

Panaskan 2 sdm minyak goreng di panci kecil. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, daun salam, lengkuas, cengkeh, dan kayu manis, aduk rata. Tambahkan tomat, aduk hingga layu. Masukkan air/kaldu ayam, Kecap Sedaap Kedelai Hitam Spesial, gula merah, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Masak hingga mendidih dan saus mengental. Koreksi rasa, lalu sisihkan.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna dan 1/4 sdt garam. Perlahan masukkan air dingin/dashi sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak ada gumpalan. Masukkan telur ayam, aduk rata.

Masukkan irisan kol putih, irisan daun bawang, dan udang cincang ke dalam adonan tepung. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Jangan terlalu overmix agar adonan tetap ringan.

Panaskan sedikit minyak sayur di teflon atau wajan datar dengan api sedang. Tuang sekitar satu centong besar adonan okonomiyaki, ratakan hingga membentuk lingkaran tebal. Masak selama 4-5 menit per sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna di bagian dalamnya. Ulangi hingga adonan habis.