Rebus potongan sengkel sapi hingga empuk. Ini bisa memakan waktu sekitar 1-1.5 jam tergantung ketebalan potongan. Angkat, tiriskan, dan sisihkan air kaldunya (jika ada, bisa dipakai untuk menumis). Potong-potong sesuai selera jika belum dipotong dadu.

Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.

Masukkan irisan cabai merah besar dan cabai rawit (jika pakai), lengkuas, dan daun salam. Tumis sebentar hingga harum.

Masukkan potongan sengkel sapi yang sudah direbus. Aduk rata dengan bumbu.

Tuangkan kecap manis, garam, merica bubuk, gula pasir (jika pakai), dan kaldu sapi bubuk (jika pakai). Tambahkan air (bisa pakai air kaldu sisa rebusan sengkel). Aduk rata.

Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah menyusut mengental. Koreksi rasa jika perlu.