Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas 2 cm, ketumbar, jintan, lada bubuk) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, lengkuas yang sudah dimemarkan, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis (jika pakai). Aduk rata hingga bumbu harum dan tidak langu.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk hingga ayam berubah warna dan terbalut rata dengan bumbu. Tuangkan santan encer, aduk perlahan. Masak hingga santan mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

Setelah santan encer sedikit menyusut, tuangkan santan kental. Bumbui dengan garam dan sedikit gula pasir. Kecilkan api dan masak terus sambil sesekali diaduk perlahan. Pastikan seluruh bagian ayam terendam bumbu.

Lanjutkan memasak hingga kuah mengental, bumbu meresap sempurna ke dalam ayam, dan santan mengering menjadi minyak. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam tergantung tingkat kekeringan rendang yang diinginkan. Koreksi rasa sebelum diangkat.