Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar bubuk, jintan bubuk, dan pala) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.

Panaskan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga harum dan matang, bumbu berubah warna menjadi lebih gelap dan minyaknya terpisah.

Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga daging berubah warna. Tuangkan santan encer dan asam kandis, aduk perlahan. Masak hingga santan menyusut dan bumbu mulai meresap ke daging.

Setelah santan encer menyusut, tuangkan santan kental dan tambahkan garam. Aduk terus perlahan agar santan tidak pecah. Kecilkan api dan masak dengan api kecil.

Masak rendang dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar bagian bawah tidak gosong. Proses ini akan memakan waktu sekitar 2-3 jam atau lebih, tergantung tingkat kekeringan yang diinginkan. Terus aduk hingga santan mengering, bumbu mengental, dan meresap sempurna ke dalam daging. Daging akan menjadi sangat empuk.