Preheat oven di suhu 200°C.

Potong puff pastry dengan ring cutter 6 cm menjadi 12 lingkaran utuh sebagai dasar. Potong 12 lingkaran lainnya dengan ring cutter 6 cm, lalu lubangi bagian tengahnya menggunakan ring cutter 4 cm hingga membentuk cincin.

Tusuk lingkaran bagian bawah dengan garpu, letakkan bagian cincin di atasnya dan olesi dengan egg wash, lalu taburi biji wijen.

Panggang di suhu 200°C selama 8 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 7 menit atau hingga matang berwarna cokelat keemasan. Letakkan di cooling rack.

Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum. Masukkan cabai rawit dan cabai keriting iris, daun salam, daun jeruk, dan sereh yang sudah dimemarkan. Tumis hingga wangi.

Masukkan ayam giling, aduk dan pisahkan gumpalannya hingga daging berubah warna. Tuang 3 sdm Kecap Sedaap, aduk rata hingga seluruh ayam terbalut kecap. Kecap Sedaap yang pekat dan kental membuat isian ayam berwarna cokelat gelap mengilap dengan aroma karamel yang harum.

Tambahkan saus tiram, gula pasir, kaldu bubuk jamur, garam, dan merica bubuk. Tuang air, lalu masak hingga kuah menyusut dan bumbu kecap meresap ke dalam ayam.

Tuang larutan maizena sambil diaduk hingga isian mengental dan tidak berair, agar tidak membuat dasar pastry lembek. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu, lalu matikan api. Buang daun salam, daun jeruk, dan sereh.

Lelehkan mentega tawar di panci dengan api kecil. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga tercampur dan harum (roux).

Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan whisk agar tidak bergerindil. Tambahkan gula pasir, garam, dan lada putih. Masak hingga saus mengental dan creamy.

Isi bagian tengah vol au vent dengan ayam kecap kemangi, lalu beri saus béchamel di atasnya.