Cuci bersih fillet salmon, keringkan dengan tisu dapur. Lumuri salmon dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan lada hitam. Diamkan sebentar sekitar 10 menit.

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, kunyit bakar, jahe, kemiri sangrai, dan terasi bakar) menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak zaitun agar lebih mudah halus.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di wajan antilengket. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai yang sudah dimemarkan dan daun jeruk, aduk rata hingga bumbu matang dan tidak langu.

Angkat sebagian bumbu tumis (sekitar 1 sendok makan) untuk olesan saat memanggang. Campurkan sisa bumbu tumis dengan fillet salmon yang sudah dilumuri. Pastikan seluruh permukaan salmon terlapisi bumbu. Diamkan minimal 15-20 menit agar bumbu meresap sempurna. Lebih baik lagi jika didiamkan di kulkas selama 30 menit atau lebih.

Panaskan panggangan atau wajan antilengket dengan api sedang. Olesi panggangan dengan sedikit minyak jika perlu. Panggang fillet salmon yang sudah dimarinasi selama 4-6 menit per sisi, tergantung ketebalan salmon dan tingkat kematangan yang diinginkan. Olesi sesekali dengan sisa bumbu tumis yang sudah disisihkan tadi agar rasanya makin nendang dan warnanya cantik.