Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, ketumbar bubuk, jintan bubuk, garam, dan gula merah untuk bumbu marinasi. Campurkan bumbu halus dengan potongan ayam, kecap manis, dan 2 sdm minyak goreng. Aduk rata. Diamkan dalam kulkas minimal 30 menit agar bumbu meresap.

Ambil beberapa potong ayam yang sudah dimarinasi (sekitar 3-4 potong) lalu tusuk ke tusuk sate. Lakukan hingga semua potongan ayam habis.

Haluskan kacang tanah goreng, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan kemiri sangrai menggunakan blender atau ulekan hingga halus.

Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan. Aduk rata. Tuang air, tambahkan gula merah, air asam jawa, kecap manis, dan garam. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Sisihkan sebagian bumbu kacang untuk olesan sate saat dibakar, sisanya untuk saus siraman.

Panaskan panggangan atau bakaran arang. Olesi sate dengan sedikit minyak atau sisa bumbu marinasi yang dicampur kecap. Bakar sate sambil sesekali diolesi dengan bumbu kacang yang sudah disisihkan, hingga sate matang merata dan berwarna kecoklatan di semua sisi.