Cuci bersih iga kuda. Rebus iga dengan 2 liter air hingga mendidih. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Ganti dengan air bersih baru (sekitar 1.5 liter), lalu rebus kembali hingga iga empuk. Ini mungkin memakan waktu 1.5 - 2 jam tergantung ketebalan iga. Sisihkan kaldunya.

Haluskan bawang merah dan bawang putih hingga benar-benar halus.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga. Tumis hingga semua bumbu matang dan aromanya keluar.

Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi iga dan kaldu. Aduk rata. Masukkan kentang dan wortel. Masak hingga sayuran empuk.

Bumbui sop dengan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Koreksi rasa hingga pas sesuai selera. Biarkan mendidih sebentar agar bumbu meresap sempurna.