Cuci bersih iga sapi. Rebus iga dengan 1 liter air hingga mendidih dan keluar kotorannya. Buang air rebusan pertama, cuci kembali iga hingga bersih. Didihkan kembali 1.5 liter air bersih, masukkan iga. Rebus hingga iga empuk (bisa menggunakan panci presto untuk mempersingkat waktu).

Sambil menunggu iga empuk, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, pala) hingga harum. Masukkan jahe geprek, cengkeh, kayu manis, dan kapulaga, aduk rata.

Setelah iga empuk, masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga. Aduk rata. Masukkan wortel dan kentang. Masak hingga sayuran empuk.

Tambahkan garam, gula pasir, dan lada putih bubuk. Koreksi rasa hingga pas. Masukkan ikatan seledri dan irisan daun bawang. Masak sebentar hingga layu, lalu matikan api.