Pastikan udang sudah bersih dan kering. Sisihkan.

Dalam satu mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, merica bubuk, dan bawang putih bubuk. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Ini akan jadi adonan kering kita.

Dalam mangkuk terpisah, kocok lepas telur. Tambahkan sedikit garam dan merica jika suka. Jika adonan terasa terlalu kental, bisa tambahkan sedikit air dingin, tapi biasanya telur saja sudah cukup.

Ambil udang satu per satu. Pertama, celupkan udang ke dalam adonan telur (adonan basah), pastikan seluruh permukaannya terlapisi. Lalu, masukkan udang ke dalam mangkuk adonan kering. Balurkan dan remas-remas perlahan agar tepung menempel rapat dan membentuk 'crispy' yang cantik. Lakukan ini untuk semua udang.

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum udang masuk, ya! Ini kunci biar crispy.

Masukkan udang yang sudah dilumuri tepung ke dalam minyak panas. Goreng hingga kuning keemasan dan terlihat crispy. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis dan udang bisa matang merata. Balik sesekali agar matang sempurna di kedua sisi.