Bersihkan udang: buang kepala dan kulitnya, sisakan bagian ekor. Kerat punggung udang dan buang kotoran hitamnya. Cuci bersih udang, tiriskan, lalu lumuri dengan 1/4 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica bubuk. Diamkan selama 10 menit.

Dalam wadah, campurkan telur kocok, bawang putih halus, sisa garam, sisa merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata. Masukkan udang yang sudah dilumuri bumbu ke dalam adonan basah ini, aduk hingga udang terbalut rata.

Di wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder. Aduk rata.

Ambil satu per satu udang dari adonan basah, gulingkan ke dalam adonan kering hingga seluruh permukaan udang terbalut rata dan sedikit keriting. Tepuk-tepuk ringan untuk membuang kelebihan tepung. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan udang satu per satu. Goreng hingga udang berwarna kuning keemasan dan crispy. Angkat dan tiriskan.