Dalam sebuah mangkuk, campurkan udang yang sudah dibersihkan dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada putih bubuk. Aduk rata dan diamkan selama minimal 15 menit agar bumbu meresap.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, 1/2 sendok teh garam sisa, 1/4 sendok teh lada putih bubuk sisa, bawang putih bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata semua bahan kering.

Ambil sekitar 3-4 sendok makan dari campuran tepung kering dan pindahkan ke mangkuk terpisah. Tambahkan telur kocok dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan basah yang kental tapi bisa mengalir. Pastikan tidak ada gumpalan.

Gulingkan setiap udang yang sudah dimarinasi ke dalam adonan tepung kering hingga seluruh permukaannya terlapisi. Kemudian, celupkan udang ke dalam adonan tepung basah, angkat, lalu gulingkan kembali ke adonan tepung kering. Cubit-cubit sedikit agar terbentuk 'keriting' crispy yang cantik. Lakukan untuk semua udang.

Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas (sekitar 170-180°C). Goreng udang yang sudah dilapisi tepung hingga kuning keemasan dan matang merata. Pastikan udang terendam minyak saat menggoreng (deep fry) agar lebih crispy. Jangan terlalu banyak menggoreng udang sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.