Bersihkan udang, lumuri dengan cuka masak atau air jeruk nipis, garam, dan lada. Diamkan sekitar 15-20 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap dan udang tidak amis.

Dalam mangkuk, campurkan telur kocok, bawang putih halus, sisa garam, dan lada. Masukkan 2 sendok makan tepung terigu, 1 sendok makan tepung maizena, dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga menjadi adonan kental tapi masih bisa menempel di udang.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan sisa tepung terigu, sisa tepung maizena, tepung beras, dan baking powder. Aduk rata.

Ambil udang yang sudah dimarinasi, masukkan ke dalam adonan basah hingga terlumuri rata. Kemudian, gulingkan udang ke dalam adonan kering sambil sedikit diremas agar tepung menempel sempurna dan menghasilkan tekstur crispy yang keriting.

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan udang satu per satu. Goreng hingga kuning keemasan dan crispy. Jangan terlalu sering dibalik agar lapisan tepung tidak rontok.